Mit der Verbreitung der japanischen Küche in der ganzen Welt hat das Gewürz Wasabi große Bekanntheit erlangt. Man hat ihm die Namen grüner Senf und japanischer Meerrettich gegeben, die in gewisser Weise seine Eigenschaften widerspiegeln. In der japanischen Küche werden drei bis vier Jahre alte Erdsprossen dieser Pflanze verwendet, die dann getrocknet und zerkleinert werden. Die Stängel und Blüten dieser Pflanze werden auch für die Zubereitung von Tempura verwendet.
Wasabi wird als zusätzliche Zutat zu Reis und Brötchen gegeben, als Soße für Fischgerichte verwendet. In den Läden wird Wasabi oft in Form von trockenem Pulver oder Paste verkauft, was eine zusätzliche Verarbeitung erfordert. Mit dem Einzug der japanischen Küche ist Wasabi in Form der Würzpaste zu Sushi sehr populär geworden. Ob in der Mittagspause oder einfach so, nebenbei book of dead jackpot spielend, hat man von Zeit zu Zeit Lust auf Sushi, und Sushi und Wasabi gehören einfach zusammen.
Zum ersten Mal wurden die Erdsprossen der Wasabi-Pflanze (Eutrema japonicum) im 10. Jahrhundert im Gebiet Japans bekannt. Heute wächst Wasabi auf Plantagen in China und Korea, in den Vereinigten Staaten und in Neuseeland. Es ist erwähnenswert, dass der Anbau dieser Pflanze sehr lange dauert und ständige Pflege erfordert, so dass die Kosten für das Produkt selbst in den Ländern, in denen sie wächst, sehr hoch sind. Aus diesem Grund bevorzugen einige japanische Restaurants in verschiedenen Ländern das authentische Produkt gegenüber seiner Nachahmung, die aus folgenden Zutaten besteht: einem Gemüse namens Wasabi Daikon, Gewürzen, Lebensmittelfarbe und Senf.
Authentische japanische Restaurants ziehen es vor, kein Wasabi-Daikon zu verwenden, weil es als Imitation der echten Pflanze gilt. Aufgrund der Schwierigkeit, echten japanischen Meerrettich anzubauen, und des Mangels an Anbauflächen ist es sogar in Japan schwierig, das echte Produkt zu finden. Statistiken zeigen, dass über 90% des japanischen Wasabi gefälscht ist, und weltweit liegt der Prozentsatz bei 98%.
Die Wasabi-Wurzel selbst enthält eine große Menge an Senfölglykosiden, pflanzlichen Inhaltsstoffen, die eine antibakterielle Wirkung haben. Wasabi enthält auch Eiweiß, viele Vitamine und Spurenelemente. Das Gewürz gilt als antitumorales und antimikrobielles Mittel, verhindert die Bildung von Blutgerinnseln in den Gefäßen und beugt Pilzkrankheiten vor. In China wird Wasabi als Heilpflanze zur Vorbeugung von Arteriosklerose und Erkrankungen der Blutgefäße verwendet.
Das Gewürz hat ein subtiles, an Rettich erinnerndes Aroma und einen hellen, brennenden Geschmack. Interessanterweise sind in der Wurzel selbst die nützlichen Eigenschaften unterschiedlich verteilt: Der obere Teil, nahe dem Kraut, ist viel schärfer als der untere Teil. Für die Zubereitung mit eigenen Händen werden frische Wurzeln fein gerieben und als Paste auf den Tisch gebracht.
Außerdem wird das Produkt oft getrocknet: In getrockneter Form ist die Wurzel überhaupt nicht scharf, aber diese Eigenschaft wird schnell wiederhergestellt, wenn man sie 15-20 Minuten lang in Wasser einweicht. Nach dem Einweichen kann die Pflanze gemahlen und zu einem Pulver von hellgrüner Farbe verarbeitet werden. Oft reiben japanische Köche die Wurzel direkt in das Gericht ein, und der Rest wird eingewickelt und in den Kühlschrank gelegt. Wasabi kann etwa einen Monat lang aufbewahrt werden, ohne dass sein Geschmack beeinträchtigt wird. Frisch gehobeltes Wasabi hat einen eher milden Geschmack, der weniger scharf ist als der von Meerrettich.
Wie kann man die Wasabipaste selbst zu Hause zubereiten?
Asiatischer Abend ist eine schöne Möglichkeit, gemeinsam mit den Liebsten asiatisch zu essen. Dabei ist Sushi eines der Favoriten unter asiatischen Fingerfoods: Sushi kann man schnell zubereiten, und es gibt viele Variationen.
Und gibt nichts Einfacheres, als dazu eine Wasabipaste selbst herzustellen. Sie benötigen dazu gekauftes oder selbst hergestelltes Pulver und Wasser. Vor der Herstellung des Gewürzes empfiehlt es sich, das Wasser leicht zu erhitzen. Nun wird das Pulver in der Menge von 1 Teelöffel mit der gleichen Menge Wasser aufgegossen und kräftig umgerührt, so dass die Konsistenz am Ende an Ton erinnert und homogen ist. Vor der Verwendung in der Nahrung wird das Produkt empfohlen, für etwa 10 Minuten stehen – die Paste wird ein wenig austrocknen und zeigt alle ihre Qualitäten viel heller.
Wenn Sie eine frische Wurzel verwenden wollen, empfiehlt es sich, die Oberfläche von der Schale zu schälen und sie fein zu reiben, wobei Sie mit dem Reiben am oberen Ende beginnen sollten – das brennt mehr. Danach macht man mit ihr dasselbe wie mit dem Pulver – verdünnt mit Wasser im Verhältnis 1:1. Frische Paste ist für kurze Zeit – 2-3 Wochen – haltbar, aber das Pulver kann lange aufbewahrt werden, sollte aber in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Die regelmäßige Anwendung des Gewürzes hilft, Bakterien zu bekämpfen und Krebszellen zu unterdrücken, was wahrscheinlich der Grund dafür ist, dass man in Japan eine längere Lebenszeit als in Deutschland hat. Es gibt also viele Gründe, Wasabi zu essen!